La tourte pizza à la viande hachée et mozzarella convient parfaitement aux repas familiaux, aux soirées entre amis, aux dîners simples mais gourmands, ou aux repas à préparer à l’avance.
Elle peut être servie en parts épaisses, accompagnée d’une salade verte, de crudités, de légumes grillés ou d’une soupe légère. Son format généreux permet de nourrir plusieurs personnes avec peu d’ingrédients, tout en donnant une impression de plat complet et fait maison.
Cette recette est aussi très pratique, car elle utilise des ingrédients accessibles: une pâte à pizza épaisse, de la viande hachée, de la mozzarella râpée, des tomates concassées, un oignon, de l’ail, du concentré de tomate, des herbes séchées et un filet d’huile d’olive.
Avec une bonne cuisson et un assaisonnement bien maîtrisé, ces éléments simples se transforment en une tourte parfumée, dorée et fondante.
##Ingrédients
1 pâte à pizza épaisse
500 g de viande hachée
250 g de mozzarella râpée
400 g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café d’origan
1 c. à café de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
##Préparation détaillée étape par étape
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Éplucher l’oignon et le couper en petits dés réguliers. Éplucher les gousses d’ail, puis les hacher finement. Des morceaux d’oignon assez petits permettent une cuisson homogène et une meilleure répartition dans la garniture.
L’ail doit être finement haché pour parfumer la sauce sans dominer l’ensemble.
Cette base aromatique est essentielle. L’oignon apporte de la douceur et du fondant, tandis que l’ail donne une saveur plus marquée et chaleureuse. Ensemble, ils forment le point de départ d’une sauce tomate savoureuse.
###2.Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter ensuite l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes à 1 minute.
L’ail ne doit pas brûler, car il deviendrait amer. Une cuisson douce permet de libérer ses arômes tout en conservant une saveur agréable. L’huile d’olive aide à lier les parfums et apporte une note méditerranéenne.
###3.Cuire la viande hachée
Ajouter la viande hachée dans la poêle. L’émietter à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une texture régulière. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et que son eau de cuisson soit en grande partie évaporée.
La coloration de la viande est importante, car elle développe des saveurs plus profondes. Une viande simplement bouillie dans son jus donnerait une garniture moins savoureuse. Il faut donc laisser le liquide s’évaporer avant d’ajouter la tomate.
###4.Ajouter le concentré de tomate
Incorporer la cuillère à soupe de concentré de tomate à la viande. Mélanger pendant 1 minute pour bien l’enrober. Cette étape permet au concentré de tomate de légèrement cuire, ce qui renforce sa saveur et réduit son acidité brute.
Le concentré apporte de l’intensité à la sauce. Il donne aussi une texture plus épaisse, ce qui est idéal pour une tourte pizza, car une garniture trop liquide pourrait ramollir la pâte.
###5.Incorporer les tomates concassées
Ajouter les tomates concassées dans la poêle. Mélanger avec la viande, l’oignon, l’ail et le concentré de tomate. Ajouter l’origan, le basilic, du sel et du poivre. Porter à léger frémissement, puis laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes à feu moyen-doux.
La sauce doit réduire et épaissir. Elle doit rester moelleuse, mais ne pas être trop liquide. Une garniture dense et parfumée garantit une tourte plus nette à la découpe et une pâte moins humide après cuisson.
###6.Rectifier l’assaisonnement
Goûter la garniture et ajuster le sel et le poivre. L’origan apporte une note puissante et légèrement poivrée, tandis que le basilic ajoute une douceur herbacée. Si les tomates sont très acides, une cuisson un peu plus longue permet d’arrondir leur goût.
L’assaisonnement doit être bien marqué, car la pâte et la mozzarella vont adoucir l’ensemble. Une garniture légèrement relevée donne un résultat final plus équilibré.
###7.Préparer la pâte à pizza
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler ou étaler la pâte à pizza épaisse sur un plan de travail légèrement fariné. Selon la forme souhaitée, la pâte peut être placée dans un moule rond, un plat à tarte ou un petit moule à manqué.
La pâte doit remonter légèrement sur les bords pour contenir la garniture.
Si la pâte est très épaisse, l’étaler légèrement afin d’obtenir une base régulière. Une épaisseur trop importante au centre peut ralentir la cuisson. Les bords peuvent rester plus épais pour créer une croûte généreuse.
###8.Garnir la tourte
Déposer la pâte dans le moule choisi. Répartir la moitié de la mozzarella râpée sur le fond. Cette première couche de fromage crée une barrière légère entre la pâte et la sauce, ce qui aide à limiter l’humidité.
Ajouter ensuite la garniture chaude ou tiède à la viande hachée et à la tomate. L’étaler uniformément sans trop tasser. Répartir le reste de mozzarella râpée sur le dessus pour obtenir une surface bien fondante et gratinée.
###9.Former l’aspect tourte
Selon la quantité de pâte disponible, deux présentations sont possibles. La première consiste à garder la tourte ouverte, comme une pizza épaisse garnie en profondeur.
La seconde consiste à rabattre légèrement les bords de pâte vers le centre pour créer un effet tourte rustique, avec une garniture visible au milieu.
Si un excédent de pâte est présent, il peut être découpé en bandes et disposé sur le dessus en croisillons. Cette finition donne un aspect de tourte plus traditionnel tout en laissant apparaître le fromage et la sauce.
###10.Cuire au four
Enfourner la tourte pizza dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords doivent être cuits et la mozzarella doit être fondue et légèrement gratinée.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Si le fond semble manquer de cuisson, prolonger quelques minutes sur la grille inférieure du four.
###11.Laisser reposer avant découpe
À la sortie du four, laisser reposer la tourte pendant 8 à 10 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet au fromage et à la sauce de se stabiliser.
Une découpe immédiate risquerait de faire couler la garniture et de casser les parts.
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