Voici un plat généreux et réconfortant : de tendres morceaux de bœuf mijotés lentement dans une sauce brune riche et onctueuse, servis avec des frites bien dorées. La cuisson douce permet d’obtenir une viande particulièrement fondante et une sauce concentrée en saveurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
800 g de bœuf à mijoter, coupé en gros morceaux
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
700 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre noir
800 g de pommes de terre pour les frites
1. Faire revenir le bœuf
Coupez la viande en morceaux réguliers puis assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes les faces.
Retirez la viande et réservez.
2. Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate puis mélangez pendant environ une minute.
Replacez ensuite la viande dans la cocotte.
3. Ajouter la farine
Saupoudrez les morceaux de bœuf avec la farine.
Mélangez soigneusement afin que la farine enrobe légèrement la viande. Elle permettra à la sauce de devenir plus épaisse et onctueuse pendant la cuisson.
4. Ajouter le bouillon
Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en mélangeant.
Ajoutez le paprika, le thym et la feuille de laurier.
Portez à légère ébullition puis baissez immédiatement le feu.
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