Le dos de cabillaud à la crème et au citron est une recette simple et raffinée, idéale pour préparer un repas savoureux sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Le poisson reste tendre et fondant tandis que la sauce crémeuse apporte de la douceur, équilibrée par la fraîcheur du citron.
Les carottes légèrement fondantes ajoutent une touche colorée et une saveur naturellement sucrée qui accompagne parfaitement le cabillaud.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
200 ml de crème liquide entière
100 ml de bouillon de légumes ou de poisson
1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
Quelques brins d’aneth frais
Sel
Poivre noir
1 pincée d’herbes aromatiques, facultatif
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes puis coupez-les en fines lamelles ou en julienne.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Hachez également les gousses d’ ail.
Cette découpe assez fine permet aux légumes de cuire rapidement tout en restant légèrement fondants.
2. Préparer le cabillaud
Séchez délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Déposez les morceaux de cabillaud et faites-les légèrement dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et les carottes.
Faites revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
Les légumes doivent commencer à devenir tendres sans être complètement cuits.
4. Préparer la sauce crémeuse
Versez le bouillon dans la poêle et mélangez afin de récupérer toutes les saveurs présentes au fond.
Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la crème liquide et le jus d’un demi-citron.
Poivrez légèrement et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
5. Terminer la cuisson du poisson
Replacez délicatement les dos de cabillaud dans la sauce.
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